Traditionnellement les os étaient utilisés pour réaliser des objets utilitaires (hameçons, aiguilles, poinçons ...). Aujourd'hui, ce matériau est surtout utilisé pour faire des objets décoratifs et des bijoux.

Les sculptures sur os concernent surtout des bijoux (colliers, parures, pendentifs, bagues, ...).
Tous les ans des sculpteurs participent au salon des bijoutiers d'art à Tahiti et remportent des prix l'un d'eux a même remporté le premier prix.